FARMACIJA IR LAIKAS 2010/5. Citronas

Augalas: lot. Citrus medica.

Taksonominė klasifikacija: citronai skiriami į porūšius:

• C. medica medica – citronas, vaisiaus žievelė naudojama cukatų gamybai;
• C. medica ethrog – kultivuojamas Izraelyje ir Graikijoje, naudojamas ritualinėms apeigoms;
• C. medica sarcodactylis – „mėsingo piršto“ citronas (Budos ranka), kultivuojamas Pietų ir Rytų Azijoje, kur vaisiai kabinami kambariuose, kad papuoštų ir skleistų aromatą.

Šeima: rūtinių (lot. Rutaceae).

Pagrindinės kultivavimo vietos: Italija, Graikija, Korsikos sala, Kalifornija, Vakarų Indija ir Brazilija.

Pagrindinės šalys eksportuotojos: Italija ir Graikija (Kreta).

Vartojami pavidalai: citronų cukatos: karamelizuotos vaisių žievelės, eterinis aliejus (citronų aliejus, dažnai maišomas su bergamočių, citrinų ir saldžiųjų apelsinų žievelių aliejais).

Gamyba. Nuo 15 iki 25 cm ilgio, nuo 5 iki 10 cm pločio bei nuo 1 iki 2,5 kg svorio vaisiai yra skinami dar nesunokę. Vaisiai atskiriami nuo rūgštaus skonio pulpos, kuri sudaro apie 30 proc. vaisiaus masės. Citronų žievelės verdamos 3 proc. valgomosios arba jūros druskos tirpale, po to kelias dienas mirkomos cukraus tirpaluose, kurių koncentracija laipsniškai didinama. Taip palaikius apytiksliai 2 mėnesius, karamelizuotos žievelės yra tinkamos prekybai.

Laikymas. Karamelizuotų žievelių gabalėliai laikomos sausoje ir vėsioje patalpoje.

Apibūdinimas

Nesmulkintos žievelės: nuo žalsvos iki gelsvos spalvos, kaip stiklas permatoma ir susiraukšlėjusi žievelė.

Žievelių gabalėliai (cukatos): pramoniniu būdu gaminamos cukatos dažniausiai būna kubelių formos, nuo 5 iki 10 mm ilgio, šviesiai žalios spalvos.

Kvapas: aromatingas.

Skonis: aštriai aromatingas ir saldus.

Sudedamosios medžiagos

Sudedamosios žievelės medžiagos:

• Eterinis aliejus: jo sudėtis ypač priklauso nuo kultivuotojo ir citrono porūšio, tačiau pagrindinės sudedamosios dalys yra limonenas (60–80 proc.), gama terpinenas (5–32 proc.) ir beta pienas (iki 15 proc.). Be to, nemaža citralio koncentracija (1–20 proc.) pasiekiama aliejų spaudžiant.
• Flavonoidai: hesperidinas ir kt.

Poveikis ir vartojimas

Poveikis

Dėl citronams būdingo karčiai aromatingo skonio jie pasižymi apetitą stimuliuojančiu bei virškinimą skatinančiu poveikiu. Vis dėlto iki šiol neatlikta jokių farmakologinių citronų vartojimo studijų.

Toksikologija

Nenustatyta jokio ūmaus ar lėtinio toksiškumo reguliariai kaip prieskonius vartojant citronų žieveles.

Naudojimas kulinarijoje

Citronų cukatomis gardinami įvairūs kepiniai, ypač kalėdiniai, vaisių, angliški pyragai, ilgos galiojimo trukmės kepiniai, sausų pusryčių mišiniai, desertai, saldainiai ir iš prieskonių gaminami padažai. Be to, cukatų dedama į paukštienos įdarus (žąsį, kalakutą, antį).

Plačiau apie tai skaitykite „Farmacija ir laikas“ 2010 Nr. 5